![卤菜配方,卤菜的做法,卤菜制作,卤菜 卤菜配方,卤菜的做法,卤菜制作,卤菜](http://vip.img.dns4.cn/heropic/155265/p2/20160906191709_4587_zs_sy.jpg)
卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
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3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,文山卤菜,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”若肥肠等原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中,卤菜制作,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,卤菜的做法,一旦发现某方面有所减少应及时补上。
卤菜培训选择的建议
1,看你的定位:做卤菜单店还是做卤菜的区域代理,单店以地方品牌为选择对象,卤菜配方,比较吃香的是八大菜系里分出来的。
2,看你现在的区域,不同地方的口味是不一样的,卤菜比较好找地方强势品牌。
3,看未来顾客的潜在需求,是一般家庭还是酒店餐饮客户。综合而定会少一些盲目性。
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