卤菜鉴别方法
一看颜色正宗卤菜颜色很自然，应该不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。二闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，卤菜技术，就很可能添加了一些添加剂。三直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，卤菜制作，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
重庆学卤菜就到重庆沙坪坝燕彤卤坊
卤水操作要领
A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一锅；豆筋、花生、素食为一次性卤水（因卤豆制品的汤易坏，所以每次只舀出一点来，用完后就倒掉）。
B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通，贵州贵阳卤菜，
例如：
鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麦芽酚3克，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），药料水300克。鸭、猪肉（包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等）按5千克计：盐90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，卤菜的做法，花椒75克，辣椒60克，乙基麦芽酚3克，姜300克，药料水300克。
卤菜技术|燕彤卤坊|贵州贵阳卤菜由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）为客户提供“卤菜培训,凉菜培训”等业务，公司拥有“燕彤卤坊”等品牌。专注于酱、卤肉等行业，在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：邹老师。
