辣酱全部倒入汤里,拌匀,用大大的勺子盛了一勺放入嘴中,没有记忆里的膻味,只有牛肉的鲜香。热的辣辣的汤陪着葱花和香菜,味道出乎意料的好,张掖石锅,捞出汤底的牛肉丝,和米饭拌在一起,石锅,一口米饭,一口汤,吃的停不住嘴。
用料:
牛肉适量
鸡蛋1个
山楂片适量
葱2段
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
花椒适量
干辣椒2个
辣椒酱2大勺
辣椒粉2大勺
香菜适量
小葱适量
石锅辣牛肉汤的做法:
锅内加凉水,放入牛肉块,大火烧开后再煮5分钟
用勺子将浮沫撇净
将牛肉捞出
将牛肉放入免火锅,煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后,放入锅中
倒入清水
大火烧开后再煮10分钟
将免火锅的内锅入入外锅,木纹石锅,盖好锅盖,焖1-2个小时
煮好的牛肉汤
煮好牛肉捞出放凉
将牛肉撕成丝
将石锅放在炉灶上,锅内加入适量的牛肉汤
根据个人的食量放入牛肉丝
放入两大勺辣椒酱
将汤与辣椒酱搅匀
大火煮开后放入两大勺辣椒粉
大火煮5分钟
打入鸡蛋
撒上香菜碎和葱花即可
小贴士:
1.牛肉选择腿肉或者里脊,这样的肉比较方便煮熟后撕成丝。
2.煮肉时放山楂片一起煮,不仅牛肉煮的快,而且还能去膻味。
3.如果家里没有料包袋,可以将煮肉料直接放入锅中,肉煮好之后将汤过滤一下就行。
4.牛肉煮好捞出放凉之后,据自己的喜好撕的细一些或者粗一些。
5.家里如果没有免火锅,可使用压力锅或者炖锅或者沙煲煮牛肉。
6.如果不能吃辣,可减少辣椒粉的量或者使用辣度较小的辣椒粉。
7.如果家里没有石锅,电石锅,可以用砂锅,如果砂锅也没有,可以使用普通的炖锅。
8.如果牛肉原汤比较少,可加入清水。
9.辣椒酱已有咸度,根据个人口味不加盐或者加少量的盐。
石锅爽口鳝:把鳝鱼逐一划成中指长的片,洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟,取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。
净锅入菜油一勺烧热,先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟,然后倒出来沥油待用。
锅里留少许油烧热,先舀入半勺自制的烧椒翻炒,等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后,起锅装石锅里,另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒,淋入热油激香便可上桌。
9石锅烤鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约500克)、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制法:
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉,然后在肉里侧切上十字花刀,再把鱼肉切成片。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。
3.烤箱预热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30 分钟,再将其取出来铺上白菜叶,然后趁热倒入腌入味的鲈鱼,随后再次放烤箱里烤5 分钟(见图4~6)。
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈,然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉,瞬间便能激发出香菜和香葱的味道,这道石锅烤鱼就做好了。
在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后,取出来泼上热油,正好能达到最嫩滑的口感,因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料,还可加些黑胡椒粉,或者是紫苏等,味道也相当不错。
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