白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：
1、酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
2、清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
3、浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
4、米香型
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
7、其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，重庆白酒，有舒适的独特香气，重庆白酒厂家，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下5种：
一是董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，重庆白酒渠道，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。
四是四特香型 又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。
中国人为什么喜欢喝白酒？
人际交往和生活的润滑剂
当前，白酒在人际交往中起到润滑剂的作用，而这也是国人崇尚白酒的另一个因素。
“无酒不成席”。这是中国谚语早已点明白酒是典型的社交性消费。比如老友相逢，把盏叙旧；生意场上，重庆白酒文化，觥筹助兴;无论饯行还是接风洗尘，没有酒就似乎欠缺了气氛。而白酒在这些人际交往中也往往可以起到助推气氛高涨和进一步加深人际关系等。
据某机构调查消费者消费白酒显示：社交场合应酬40%，助兴22%，习惯13%，消愁解闷5%，养生保健、御寒等20%。可以发现：养生保健、御寒等属于生理层面的需要，只占20%;习惯消费和消愁解闷主要属于个人消费，只占18%；社交场合消费和助兴占62%，这是典型的场合消费、社交性消费。由此不难看出，白酒在人际交往中的不可或缺。
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