重庆酸辣粉做法
食材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水
做法:
1)特制油辣椒的做法:取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,酸辣粉加盟培训,一小匙芝麻酱,手工酸辣粉加盟,一小匙芝麻香油调均即可。
2)干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
3)锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
4)锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
5)取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
6)锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
7)碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,巩义酸辣粉加盟,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
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原料酸辣粉胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了。
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