正宗的石锅鱼的用料是秘制的料,口味可能比袋装的要美味的多,不过家里做这个也可以了!
主料
草鱼1条 料酒两三勺
盐两三勺鸡精适量
麻辣鱼调料, 火锅料也可以1袋 淀粉一两勺
朝天椒1把大蒜一头
葱1节 豆芽,芹菜,豆腐皮等适量
生姜一块家常石锅鱼的做法步骤
1. 把鱼洗干净,剁去头尾,把鱼片成鱼片,三四毫米左右就可以了,辽阳市石锅,片好的鱼片和鱼头再洗一下,控干水分,放入料酒搅拌一下,等吸收了,再放入盐,鸡精,味精,蛋清搅拌的全部吸收,盐根据做的鱼大小适量放入,青石锅,不要放的太多了!搅拌好再放入淀粉,搅拌均匀!
2. 准备底菜,锅里烧开水,放入盐两勺就可以了,放入洗净的菜,豆芽,芹菜,豆皮,豆腐都可以,分次煮断生,放入盆底!石锅鱼也算火锅的一种,要是家里做可以放不锈钢盆里,吃的时候放电磁炉上小火煮着味道会更好!
3. 锅里放入油热了就可以炸了,把鱼头和鱼骨炸出来放盘子里备用,做汤料的时候熬汤用!把鱼片炸至金黄沥出放在底菜上面!
4. 准备汤料,锅里放入油,放入生姜丝花椒辣椒段,蒜片,葱节炒香,放入半袋麻婆豆腐料,火锅料,或者麻辣鱼料,翻炒,加适量水,一般水是盆里菜品的一半就可以了,根据口味轻重,再放入盐,胡椒粉,放入鱼头,鱼骨,大火烧开,小火慢炖十几分钟就可以了,放入鸡精,味精调味,把汤料浇在炸好的鱼和菜上面,石锅烤盘,撒上葱末,香菜就可以开吃了!
5. 成品!小贴士炸鱼的时候要小心哦,不要被烫到了!吃的时候小火煮着吃味道会更佳哦(^_^)!鱼吃完可以加高汤,火锅料继续煮菜吃哦(^_^)!
香辣龙虾尾
味型:香辣味
主料:小龙虾400克
配料:黄瓜丁50克
调料:干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作:
1、锅中烧热,倒入菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味;
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱,用带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底;
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右;
4、倒入啤酒,石锅,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
温馨提示:
1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用;
2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味,做出来不会有啤酒的味道。
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