卤水操作要领
A、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为一次性卤水(因卤豆制品的汤易坏,所以每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。
B、分锅后,不管哪种卤制品原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样卤出的味道才足),而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通,
例如:
鸡肉类(包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等)按5千克计:盐80克,味精30克,卤菜培训多少钱,花雕酒1/4瓶,乙基麦芽酚3克,辣椒50克,卤菜培训技术, 姜400克(可以多放以增香),药料水300克。鸭、猪肉(包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等)按5千克计:盐90克,味精30克,六盘水卤菜培训,花雕酒1/2瓶,八角25克,花椒75克,辣椒60克,乙基麦芽酚3克,姜300克,药料水300克。
卤菜培训课程要点
课程亮点:
1核心配方:传授卤菜凉菜核心配方,香料配伍,多种川卤配方揭秘
2整套流程:起新卤水的整套流程,卤汤的保存,各个核心环节全部到位,无任何保留
3实操教学:在老师的带领下亲自动手操作,反复练习,掌握所有核心技术要点,学会为止
4多种品类:学习四川卤菜凉菜卤、拌、泡各种工艺以及五香,香辣,酱香,绝味各种味型
5名师执教:师傅十多年烹饪制作经验倾囊相授,少走弯路即是捷径
6开店支持:开店流程讲解,工具设备清单,材料清单,采购渠道建议,流程化从容开店,卤菜培训技术,卤菜培训班,正宗四川卤菜培训
技术课程:
四川卤菜系列:四川卤菜香料数字化配方,卤菜培训学校,培训味型包含:五香,香辣,酱香,麻辣。
凉拌荤菜系列:凉拌猪头肉、红油耳片,红油兔丁、棒棒鸡、夫妻肺片,各种味型。
凉拌素菜系列:凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮,凉拌三丝,凉拌木耳,凉拌豇豆等
凉拌味型包含:红油,藤椒,糖醋,泡椒凤爪等。
特惠加课:热销炒田螺,小龙虾
开店指导:开店筹备流程,店面装修布局,开店设备材料清单,货源推荐,营销外卖。
报名方式:特价班报名需要提前预交定金报名,报名后现场考察不满意可全额退款
学习时间:待定
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