味型：咸鲜葱香味浓。
原料：樱桃谷鸭一只（约重1500克）。
调料：卤水1锅，色拉油1000克（实耗30克），香葱、料酒各30克。
风味特色卤水：
原料：
A料：桂皮、八角各50克．山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白蔻15克，辛夷（药店有售）15克，黔东南卤菜培训，草蔻10克，花椒30克，小茴香50克，丁香5克，陈皮20克，黑胡椒1克，筚拨3克，白芷20克．肉豆蔻10克。
B料：葱80克，姜175克，白酒35克，海天老抽125克，冰糖210克。
C料：汆去血水的鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克。
D料：盐70克味精50克，鸡粉70克。
制作：
1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。
2、A料洗净，用纱布包成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入B料，再用D料调口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成．
应用：此料包重约300克，每次可卤制30千克原料。学卤菜培训，就到重庆燕彤卤坊，之做最专业的卤菜培训。
重味卤水配方
特点：重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。
口味：卤水鲜香，辣味适中
原料：童子鸡700克。
调料：A料（葱、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋葱20克），卤菜培训，香油5克，卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克（约耗20克）。
重味卤水配方：将盐、味精、白糖、香茅、鱼卤、老抽各10克，草果、陈皮、八角各3克，香叶、白芷、小茴香各2克，薄荷叶、千里香、甘草各6克，老姜250克，卤菜培训班，精盐100克，清水50千克，鸡汤2千克，广东米酒150克熬制即可。
制作方法：
（1）将童子鸡宰杀制净，固定好造型，入A料腌制2小时。
（2）起锅将油烧至四成热，入鸡浸炸，然后将炸好的鸡入卤水，卤制2小时左右拿出，实体店卤菜培训，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜摆盘即可。
吊制卤水五要点：
1、吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。
2、改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。
3、香料不能一次性加足，一周换一次，避免卤水混浊，影响口感。
4、卤水要每天烧开一次，防止变质。
5、火功要求：卤水温度要保持99℃不能沸腾。
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