油卤的配方
味型 鲜咸浓郁，回辣微甜
原料 干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克，老抽50克，实体店卤菜培训，精盐10克，鲜汤5000克，混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作 1.干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2.炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山柰、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3.净锅上火，卤菜培训哪家好，入剩余的混合油烧至五成热，入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4.在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点 色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
应用 用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。
卤菜的保鲜首先是保持味道。传统的保持的味道的方法就是每天回锅卤一次。现在有冰箱了，你可以把卖不完的放在冰箱里保鲜，第二天再加锅一下就好了。如果条件好，你可以买个低温保险柜，卤菜放在保险柜里，安顺卤菜培训，可以保持4——5天的味道。其次是保持色泽。这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，5小时后就会基本黑掉了。传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，卤菜培训技术，对于发黑都几乎是束手无策。现在有个新东西出来了，叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，可i以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持两天
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