风味香酥鸭的卤制方法
味型:咸鲜葱香味浓。
原料:樱桃谷鸭一只(约重1500克)。
调料:卤水1锅,色拉油1000克(实耗30克),香葱、料酒各30克。
风味特色卤水:
原料:
A料:桂皮、八角各50克.山奈、草果、甘草各15克,南姜20克,白蔻15克,辛夷(药店有售)15克,草蔻10克,花椒30克,小茴香50克,丁香5克,卤菜培训需要多少钱,陈皮20克,黑胡椒1克,筚拨3克,白芷20克.肉豆蔻10克。
B料:葱80克,姜175克,白酒35克,海天老抽125克,冰糖210克。
C料:汆去血水的鸡骨架、猪棒子骨各1500克,清水35千克。
D料:盐70克味精50克,鸡粉70克。
制作:
1、取净锅一个,卤菜培训班,放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时,吊成高汤。
2、A料洗净,用纱布包成香料包,放入吊好的汤中小火煮开,放入B料,再用D料调口味,小火熬30分钟,捞出葱、姜,撇尽表面浮沫即成.
应用:此料包重约300克,每次可卤制30千克原料。学卤菜培训,四川阿坝州卤菜培训,就到重庆燕彤卤坊,之做最专业的卤菜培训。
卤料比例 卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,卤菜培训哪家好,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等, 注:卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
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