重庆石锅的使用方法由于石锅保温很好，石锅使用以后，温度任然很高，所以使用完以后需放在干燥的地方，
让石锅自然冷却，冷了以后再洗，洗衣了以后晾干，青石锅，不次使用时清洗一下内部即可使用。
5、石锅加热需用火焰分散（多孔或者多圈）的灶具加热，不宜用猛火灶、节能灶、韩式炉灶等加热。
特别注意：
1、不能用盐水泡。
2、石锅不能烧干锅（空锅）。
要想石锅寿命令长，用小火是最.好的方法。
燃气加热应尽量避免水分渗入石锅，如果石含水，水在加热时会变成水蒸汽，体积膨胀而冲击石锅，而石头的透气性很差，容易开裂，底部受热不均容易掉底。
青石锅做石锅鱼此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。而披云山庄独创的石锅烧法，更是业内的创新，让美味有了进一步的提升，同时也成为披云徽府菜的代表。制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。
腌 制
腌制徽州“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，石锅天然，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制。
烧 制
将石锅烧热，石锅，放入切成块状的臭鳜鱼，加入披云山庄秘制酱料，焗熟，撒上香菜，一开盖，美味就上桌了。此种烧法不添加任何防腐剂和其他作料，山西石锅，保留了食材的本身之味。
徽州美食千古流传，不仅仅酸甜苦辣咸别有一番滋味，即使是臭，也是臭的思念，又能让人垂涎三尺，徽州臭鳜鱼，它的的也能香到极。致，有的奇丑无比，确是美味无穷。
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