主料：牛蛙2只。 辅料：丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫苏叶40克。 调料：高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，电石锅，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。 自制馋嘴酱的制法：将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。 制作方法： 1、将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆。
3、锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出。
4、原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈。
5、另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。 制作关键：紫苏叶既可炝锅时放，木纹石锅，也可以快出锅时再放进去，石锅，前者能更好地突出其香味。
石锅萝卜
主料：去皮白萝卜3500克（7斤）
调料：萝卜汁245克
半成品制作：
1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。
2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。
注意事项：
1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。
2、压制时萝卜的时间掌控好。
3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。
4、成存最，辽宁石锅，佳时间品保存10小时。
成品制作：
出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。
辽宁石锅|电石锅|周记石锅(优质商家)由重庆周记石锅厂提供。行路致远，砥砺前行。重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为工艺礼品加工较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!
