香辣龙虾尾
味型：香辣味
主料：小龙虾400克
配料：黄瓜丁50克
调料：干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作：
1、锅中烧热，倒入菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱，用带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底；
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右；
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，石锅烤盘，此时如果汤多就转大火收汤即可。
温馨提示：
1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用；
2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味，做出来不会有啤酒的味道。
什么是石锅鱼，顾名思义是用石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后再加上辣椒为主的各式佐料，滋补药材制成的。石锅鱼是一道湘川菜，现在正被消费者认知，开始流行于各大酒楼。目前石锅鱼是以四川为主，而咱们湖南长沙这边才刚刚开始，海口市石锅，其他很多地方还没有开始，也因此很多地方想增加石锅鱼项目，或开石锅鱼的店投资者可以开始考虑了。石锅鱼起源于哪里？据传石锅鱼是在清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙微服下江南时，在这家小店品尝了这道菜，石锅厂，感觉味道鲜美无比，石锅鱼在康熙年间就兴起，至今已经有几百年的历史。但是石锅鱼在长沙并没有得到很好的流传，反之在四川得到了广泛流传。而如今，石锅鱼经过多年的发展，现开始流传于各城市。石锅鱼的做法石锅鱼的原材料要准备一条新鲜的活鱼，新鲜的鱼保证了鱼的鲜美，还需要准备滋补药材等等。石锅鱼的做法，一步将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。第二步鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌制入味。第三步锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，放入辣椒、花椒等提出香味。第四步将鱼块放人石锅盆内，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。石锅鱼的做法只是简单的列出了几个操作步骤，不同的师傅操作方式会有不同。石锅鱼的营养价值石锅鱼是以湘菜特色风味为主，用一块大的花岗石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量的对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱，美食美器、润肤等作用。而用石锅炖出来的鱼，具有明目、养颜、健脑的作用。石锅鱼的经营石锅鱼的经营主要是以麻辣、香辣和五香的，也有一些地方有红汤或白汤之分。在经营之时，可以配涮菜，电石锅，如青菜、豆制品和丸子之类。石锅鱼不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康养生的理念。石锅鱼培训学习石锅鱼的做法还是需要去培训机构学习正宗的做法，网上的石锅鱼配方、石锅鱼的做法里面都有很多细节的地方没有公布出来。咱们要做石锅鱼生意，一定要找师傅学习正宗石锅鱼的做法。参加石锅鱼培训只需要2-3天就可以学会石锅鱼的做法，并且还能够学习到系统的店铺经营知识。石锅鱼是一道不错的地方特色名菜，不仅具有养生价值，还有丰厚的经济价值。如果对石锅鱼项目有兴趣的朋友，可以抓住这道名菜的机会。
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