全牛油火锅底料的做法
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味型:麻辣味。特点:麻辣鲜香、色红油亮味浓香醇.回味悠长。主料料；干辣椒节200克、郫县豆瓣200克、干花椒30克、黄牛油700克调料:姜片100克、豆豉10克、冰糖40克、草果2-3顺、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉5克、味精5克、大蒜瓣25克、料酒10克、米酒30克、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精15克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克。火锅蘸料(以供5人食用为例) 蒜瓣50克、小磨香油300克、盐20克、味精15克、熟芝麻5克火锅配菜 鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克火锅底料的做法1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉，30克冰糖，20克米酒，特色火锅加盟咨询，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。蘸料制作1将蒜瓣洗净，姆成泥。
2.将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中，舀入香油，撤上熟芝麻即可，易门县特色火锅加盟，1人1碟。火锅配菜的做法将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗，沥净水，整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，特色火锅加盟怎样，整齐人盘。
火锅技术关键1.制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。
2、注意火候与油沮，底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦，发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味，汤色发黄。
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加盟什么样的火锅最挣钱
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