正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为'水粉',即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为'干粉',即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而'水粉'的调制操作就相对复杂一些。下面是'水粉'的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成'打熟芡'。
做法
1.将明矾研成细粉,武汉市酸辣粉培训,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,酸辣粉培训加盟,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成'水粉'。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,哪家酸辣粉培训好,主要有'肥肠苕'、'凉粉苕'、'排骨苕'等,其中尤以'肥肠苕'最为着名。'肥肠苕'分为'酸辣肥肠粉'和'原汤肥肠粉',即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
凉拌酸辣粉
下面是根据偶个人口味自制的超简单凉拌酸辣粉,当然各位也可以依自己口味加点其它料,比如香菜、花生米、葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、肉片等。哎呀,口水欲滴了,快做吧!
用料120克粉条 矿泉水 酱油 老抽 白糖 醋 淀粉 胡椒粉 味精 香油 干辣椒做法1
粉条120克,从中间剪开。2
将粉条洗净。3
放到温水浸泡30分钟。4
过热水淖2分钟。5
再过一下矿泉水。6
盛到碗里备用。7
将干辣椒、调味酱油、老抽、白糖、醋倒入锅中烧开。8
倒入水淀粉烧开,加胡椒粉、味精、香油调味即可。9
倒入碗中,稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。10
一碗酸辣粉就做好了。
酸辣粉培训哪里好,武汉市酸辣粉培训,帆哲餐饮由重庆帆哲餐饮管理有限责任公司提供。重庆帆哲餐饮管理有限责任公司(www.sz-mqbmh.com)为客户提供“酸辣粉,小面,冒菜,爆米花,花甲米线”等业务,公司拥有“麻子酸辣粉,皇上皇冒菜,韩式花甲米线,重庆小面,磨球爆米花”等品牌。专注于面条等行业,在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:解柯柯。