特色卤水配方
卤水药料配方：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，安顺卤菜培训，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，实体店卤菜培训，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
卤水调制方法:
1、药料水制法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次用心的过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，卤菜培训技术，煮时盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
卤菜的保鲜首先是保持味道。传统的保持的味道的方法就是每天回锅卤一次。现在有冰箱了，你可以把卖不完的放在冰箱里保鲜，第二天再加锅一下就好了。如果条件好，你可以买个低温保险柜，卤菜放在保险柜里，可以保持4——5天的味道。其次是保持色泽。这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，5小时后就会基本黑掉了。传统的炒糖色，卤菜培训，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无策。现在有个新东西出来了，叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，可i以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持两天
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