六盘水卤菜培训,燕彤卤坊,卤菜培训班

1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，实体店卤菜培训，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”若肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

                                                                                    卤菜的保鲜

      首先是保持味道。传统的保持的味道的方法就是每天回锅卤一次。现在有冰箱了，你可以把卖不完的放在冰箱里保鲜，第二天再加锅一下就好了。如果条件好，六盘水卤菜培训，你可以买个低温保险柜，卤菜放在保险柜里，可以保持4——5天的味道。其次是保持色泽。这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，卤菜培训班，5小时后就会基本黑掉了。传统的炒糖色，抹油，卤菜培训，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无策。现在有个新东西出来了，叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，可i以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持两天

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