卤菜培训
卤菜凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，卤菜培训班，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，卤菜培训哪家好，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，遵义卤菜培训，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。培训品种:卤牛肉、卤牛肚、卤香干、卤猪蹄、红油耳尖、黑木耳、西兰花、腐竹、海带丝等。
卤菜的保鲜首先是保持味道。传统的保持的味道的方法就是每天回锅卤一次。现在有冰箱了，你可以把卖不完的放在冰箱里保鲜，第二天再加锅一下就好了。如果条件好，你可以买个低温保险柜，卤菜放在保险柜里，可以保持4——5天的味道。其次是保持色泽。这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，5小时后就会基本黑掉了。传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无策。现在有个新东西出来了，叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，可i以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持两天
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