鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：
再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。
秘制辣酱的炒制：原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20
制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法： 1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3）另起锅下老油烧热，石锅烤盘，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法：批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革
青石锅的味道特别的正今天给大家介绍的是萧山闻堰一家叫“重庆”的饭店。这家店最特色的就是石锅鱼了，而石锅鱼的原材料也是最为地道正宗的千岛湖有机鱼。老板和老板娘特别的朴实，饭店里有各种新鲜的有机活鱼，石锅，你可以自己去挑选，他们家的做法也特别的奇特，并不是简单的放在锅子里就可以了。
他们的鱼会切成薄片炸过，然后一起端上，如果您想要去吃酥脆口味的石锅鱼，建议您赶紧下手，多捞几块，要在嘴里脆脆嫩嫩的一直让人回味无穷，如果您要吃比较松软的，那么建议您等一会儿，经过汤汁浸泡的炸鱼，四川石锅，带着麦子的清香和鱼肉特有的嫩滑口感，石锅天然，入口即化，让人爱不停口。如果您还想要品尝别的菜色，那么您可以自己选择添加食材，大家钟爱的新鲜时蔬，豆芽菜，豆腐等等，泡在鱼汤里会擦出不同的爱的火花。这不又省了一顿火锅...
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