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重庆小面怎么做,学重庆小面技术多少钱,重庆小面配方大揭秘
重庆小面全国有名,重庆小面怎么做好吃呢,重庆喜百味餐饮给大家将重庆小面的配方大揭秘。
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【烧牛肉方法】
▲主料:牛肉20斤,用清水泡1个小时后,洗净,切成正方形块状,焯水备用。
▲配料:菜籽油6斤,白糖300克,牛油750克,香料粉1包,38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916;干辣椒椒60克,红花椒30克,生姜6块,郫县红油豆瓣酱2斤。
▲方法:1、糖色水:锅中放入菜籽油10克,白糖200克,加热至融化,起泡泡,颜色变深后,关火,快速加入600克清水,再次烧开,起锅备用。
2、取牛油750克,放入锅中加热至彻底融化,倒入6斤菜籽油,100克郫县豆瓣酱,炒至豆瓣酱略显焦状,加入煮好的牛肉块,翻炒均匀,学重庆小面需要多少钱,放入香料粉,干辣椒60克,红花椒30克,生姜2块,再次翻炒均匀,加热15分钟后,放入糖色水,加热20分钟后,小火煮90分钟。
3、次日加热后端锅,把所有配料渣捞出,放味精2把,即可。
【烧肥肠方法】
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样,不同点: 1、不放牛油,所有用油都是菜籽油; 2、加配料的时候,要多加入2把大蒜。3、洗肥肠方法:肥肠入池,抓盐一把搓洗,学重庆小面,然后翻肠、去油,再翻过来,清洗干净放入锅中浸一下,切菱形块。
【注意】: 1、在放入大锅加水时,要注意肥肠颜色是否变红,汤汁是否变红、变亮。
2、炒糖色水,一定要让白糖彻底融化,冒大烟,然后关火,加水,待黑渣溶解方可。
【烧杂酱方法】
√ 主料:肉馅10斤。
√ 配料:味精200克,花椒粉30克,香料粉25克(香料包38元1包,3包起免邮费,淀粉水半碗,生姜水100克,京酱120克。
√ 做法:锅内放入菜籽油150克,锅热后倒入肉馅,不停的翻炒,待肉变色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉、香料粉,翻炒至7成熟,放入面酱,然后继续翻炒至10成熟,加淀粉出锅即可。
【熟海椒方法】
√ 主料:干辣椒,菜油,芝麻。
√ 做法:1、锅内倒入5斤菜籽油,大火烧至无油沫,把草果5个,八角6个,放进油锅捞一下,干辣椒放进去,快速翻滚至金黄略带黑色,捞出控油。
2、把白芝麻放入油中,炸至金黄色捞出,平铺在海椒上。
3、把炸过的干辣椒捣碎;4、把捣碎的干辣椒放入油中翻炒后捞出备用,加少许香料粉。
【各种面的配料方法】:(大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味)。
▲小 面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒 香葱。
▲杂酱面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒 香葱。
孟非的小面让重庆小面再次上风口浪尖
重庆小面是许多离乡之人最牵肠挂肚的家乡味,现在重庆小面一经走出重庆,走出国门,走向了全世界~!
“二两小面,重青,重麻,重辣”
“干熘儿”
……
这是重庆人每天清早最熟悉不过的场景——吃小面。街头巷尾、路边树下、商场大厦……在重庆,只要有人的地方,就有一碗麻辣鲜香的小面。
吃小面,吃的就是调味的手艺。上好的汉源花椒麻香四溢、余香不绝自不必说,那一碗通红喷香的油辣子更堪称调味的点睛之笔。好的油辣子,似精明干练的川妹子,辣得干脆、辣得爽口,“辣嘴不烧心”。
重庆喜百味餐饮特意挑选几种不同的辣椒,有的重辣、有的提香,大锅微火炕至微糊,放进石盆捣碎,用烧好的菜籽油淋香。看似简单,却极其考验手艺和耐心,这也是店家秘而不宣的调味秘诀。
狭义的小面就指素小面,素面朝天,原汁原味;而如果加上浇头,则别具一番诱惑。重庆当地会加牛肉、豌豆杂酱和肥肠作浇头。八方食记刚好为大家准备好了这几种,大块牛肉炖得软烂、豌豆熬得香糯、肥肠煮得入味,学重庆小面多少钱,这三样,随便选哪一种都让人吃得上瘾,连碗底余汤都要用面条蹭一圈吃得干干净净。
面馆老板总是一手捏着土瓷碗或者搪瓷盆,一手麻利地调入红油、酱油、花椒、蒜水、榨菜丁……热气腾腾的碱水面顺势落入碗中。接下来食客筷子翻飞,顺滑的面条裹着麻辣香的作料缠绵入口,一碗销魂。街边小面,看似漫不经心,却处处用心。就拿这十几种调料来说,如何炕海椒、炸红油、制蒜水,拿捏分寸调作料,每家店都有独门秘籍。
曾在重庆生活的孟非就对小面情有独钟,汪涵也不止一次在节目中表达对小面的心驰神往。很多人千里迢迢奔赴重庆,只为坐在早餐摊前,和当地人一起吃碗小面。没吃过小面,不算到过重庆;吃过小面,就已经从味觉和记忆上完全融入了重庆。
对于漂泊在外的重庆人来说,最艰难的也是吃不到那碗巴适的小面。
一碗小面一气呵成,浓烈的麻香不断延展着舌尖的火辣,酥酥麻麻,意犹未尽。让人不禁抚着肚子,悠悠吐出那句心中深藏已久的表白——“重庆小面,就是霸道。”
喜味餐饮(图)、学重庆小面多少钱、学重庆小面由重庆喜百味餐饮管理有限公司提供。重庆喜百味餐饮管理有限公司(www.huajiamixian.com)是专业从事“各种餐饮小吃招商加盟:花甲米线,台湾烤玉米,酸辣粉,火锅米线”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:陈经理。