优质大闸蟹标准
优质大闸蟹评价可用三字概括：“肥”，甜，亮， 肥：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的。可看腹部“开门”宽度。厚度宽度越大，即背和腹部之间的距离越大，说明肥满度越高，性腺发育越好。大闸蟹对重量有严格的控制，万州大闸蟹，母蟹二两，公蟹三两已经算大的了。 亮：大闸蟹蟹壳油亮有光泽是前提，油亮有光泽说明大闸蟹健康生长。而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，当然也要注意不法商贩运用化学药剂进行漂洗。
甜：大闸蟹略带甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。阳澄湖大闸蟹的蟹肉鲜美、蟹膏蟹黄香味浓郁，远超其他类别的淡水蟹。
什么地方养的大闸蟹好吃
田间工程选择环境安静，水源充足，水质良好，无工业污染，送大闸蟹，进排水方便，大水不淹、干旱不干、保水性强的田块。田埂要求牢固，不垮塌，宽1.5米以上。稻田面积可大可小，10亩左右为宜。在沿田埂内侧2-3米远挖环沟，宽1-2米，深1.0米，坡度为1：1.2。视田块大小挖'十'或'井'字厢沟，厢沟与外环沟相连，厢面种稻，沟内养蟹。在田的一端修建深1.5米、占田面积5%的暂养池。田间工程占稻田面积15%-20%。进排水口对角设置，用筛绢网扎好，沟、池内种植空心菜或水草等，覆盖面控制在30%-50%。
田块四周选钙塑板或塑料薄膜等光滑耐用材料设围栏，上部高出地面40-50厘米，秘制大闸蟹，埋入土下10厘米。外侧用木桩或结实绳子将防逃膜固定。防逃膜不出现褶，接头处光滑不留缝隙。蟹种放养编辑本段 蟹种要求肢体完整，体质健壮，规格整齐，活动力强，大闸蟹的做法，无病，规格是每公斤不小于60-100只。清明前后购进蟹种(多从沿海原产地购进)，先在暂养池中暂养。若长途运输回来蟹种，应先在水中浸泡3分钟，提出水面10分钟，如此反复几次再投入水中，待秧苗返青分蘖后，蟹种用50-100毫克/升的福尔马林浸泡10分钟消毒再放入大田。全田散放，一般亩放养量为15-20公斤。
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