招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。
原料：
三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发黑木耳各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，木纹石锅，藿香叶5克。
调料：
自制腌料100克，秘制青椒汁1000克，菜籽油50克。
自制腌料配比：
美极鲜酱油50克，蚝油50克。
秘制青椒汁配方：
锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。
特注：另附最。新改良配方：
秘制青椒汁配方制作：
原料：
A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。
制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。
腌制料：
秘制酱料制法：
将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。
制作方法：
(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净血水洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。
(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，藿香叶切丝。
(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放秘制青椒汁烧沸。
(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、黑木耳，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上藿香丝端上桌即可。
(5)从浇汁到上桌，这个过程最多两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，麦饭石锅，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，重庆石锅，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，石锅天然，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感
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