大闸蟹的分类
椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，石柱大闸蟹，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅'腥腥相惜'，清蒸大闸蟹的做法，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，清蒸大闸蟹，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
药膳大闸蟹
素有'千湖之省'之称的湖北，自古以来就是长江流域着名的'鱼米之乡'，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料---姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以的要放在最后吃。
蛋黄炒蟹的做法
材料：大闸蟹2只、咸鸭蛋黄2个、葱1段、美l块
调料 食用油Z0gt盐3g1镕3g、生粉10g做法：葱切成段．姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；大闸蟹治理洗净*蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳，将每个蟹块沾满生粉。
烧热炒锅*锅中放多些油*将蟹分批下锅煎至壳发红．将煎好的阳澄湖大闸蟹捞出沥掉多余的油。
锅洗净擦干．再放少许油， 下姜丝、葱自段和碾碎的咸蛋黄爆香．下入蟹块适当韶炒淀其沾匀咸蛋黄，加一点开水．加盖小大烟两分钟。
2分钟后，大闸蟹的做法，揭开锅盖，加入盐、梧调味，出锅前活葱绿段。
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