重庆石锅鱼做为一个有节操的吃货，鱼一直是我的最爱，因为妈妈不喜欢吃鱼，所以家里不经常烧鱼，一次偶然的机会让我尝到了鱼的滋味，从此便一发不可收拾，爱它爱的死去活来。
鱼的做法有很多种，如果想要在杭州周边吃到正宗有机鱼，个人建议首.选应是千岛湖。这样掷地有声的推荐许多人会认为和一卡网有关系。虽然一卡网目前的确在致力推广千岛湖有机鱼，让更多的食客知道并且享受这样的味蕾待遇，但如果单纯只是这样，那么岂不辜负了一汪天然透彻的湖水。
青石锅做石锅鱼此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，石锅，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。而披云山庄独创的石锅烧法，更是业内的创新，木纹石锅，让美味有了进一步的提升，同时也成为披云徽府菜的代表。制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。
腌 制
腌制徽州“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制。
烧 制
将石锅烧热，放入切成块状的臭鳜鱼，加入披云山庄秘制酱料，焗熟，撒上香菜，一开盖，美味就上桌了。此种烧法不添加任何防腐剂和其他作料，保留了食材的本身之味。
徽州美食千古流传，不仅仅酸甜苦辣咸别有一番滋味，上海石锅，即使是臭，也是臭的思念，又能让人垂涎三尺，青石锅，徽州臭鳜鱼，它的的也能香到极。致，有的奇丑无比，确是美味无穷。
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