鸡汤想炖的好喝又清爽，最重要的是要选对鸡，选择肥瘦适宜的母(土)鸡！
比如，你选了东瓜的鸡就对了！
第二重要的锅，这里用的是石锅，没有的话有砂锅也可以，千万不要用铁锅！
接下来详细分解食材和步骤：
所需食材 母鸡1只（约1000克）矿泉水适量（可用自来水替代）黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量
步骤
1、鸡块过沸水汆烫，不加盖，中间不时地翻动；
2、血沫浮出后捞出，冷水洗净；
3、鸡块冷水入砂锅，倒入15毫升黄酒； 加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞；
大火煮开后，开盖转小火；
5、轻轻拨动，加盖炖一个半小时； 加盐，关火焖10分钟即可；
很简单，一道香气四溢的鸡汤就出炉了！
招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，石锅厂，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。
原料：
三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，山东石锅，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发黑木耳各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，藿香叶5克。
调料：
自制腌料100克，秘制青椒汁1000克，菜籽油50克。
自制腌料配比：
美极鲜酱油50克，蚝油50克。
秘制青椒汁配方：
锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。
特注：另附最。新改良配方：
秘制青椒汁配方制作：
原料：
A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，鸳鸯石锅，蒜15克，云南青小米辣50克)，青石锅，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。
制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。
腌制料：
美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，秘制酱料15克。
秘制酱料制法：
将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。
制作方法：
(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净血水洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。
(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，藿香叶切丝。
(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放秘制青椒汁烧沸。
(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、黑木耳，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上藿香丝端上桌即可。
(5)从浇汁到上桌，这个过程最多两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。
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