味型：咸鲜葱香味浓。
原料：樱桃谷鸭一只（约重1500克）。
调料：卤水1锅，色拉油1000克（实耗30克），香葱、料酒各30克。
风味特色卤水：
原料：
A料：桂皮、八角各50克．山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白蔻15克，辛夷（药店有售）15克，草蔻10克，花椒30克，小茴香50克，丁香5克，云南昆明卤菜，陈皮20克，黑胡椒1克，卤菜的做法，筚拨3克，白芷20克．肉豆蔻10克。
B料：葱80克，姜175克，白酒35克，海天老抽125克，冰糖210克。
C料：汆去血水的鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克。
D料：盐70克味精50克，鸡粉70克。
制作：
1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。
2、A料洗净，用纱布包成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入B料，再用D料调口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成．
应用：此料包重约300克，每次可卤制30千克原料。学卤菜培训，就到重庆燕彤卤坊，之做最专业的卤菜培训。
卤料制前处理
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，卤菜大全，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中，卤菜加盟，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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