卤菜鉴别方法
一看颜色正宗卤菜颜色很自然，应该不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。二闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。三直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
重庆学卤菜就到重庆沙坪坝燕彤卤坊
麻油鸭卤水配方
【原料】
2、猪大骨15斤，鸡架10斤，南岸卤菜，
3、茶具1套，碧螺春1包。
【调料】
1、茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包（300克），3包起免邮费，调卤菜，咨询手机15271517898。
2、盐600克、味精350克、鸡精200克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、葱香油200克、料酒2瓶。（按照80斤水的量计算）
【卤水调制】
一、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。
二、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，卤菜培训，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。
三、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包，卤菜的制作方法，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。
三、调味调色：卤水调味过程中最后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。
调卤菜,燕彤卤坊,南岸卤菜由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）是重庆 重庆市 ,酱、卤肉的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在燕彤卤坊领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创燕彤卤坊更加美好的未来。
