石锅的来源
石锅,麦饭石锅,简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯.天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观多样,质硬,遇热快,使用时不粘锅,烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘, 石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,电石锅,已延续至今。
中文名 石锅饭 主要食材 豆芽,菠菜,甘蓝,浙江石锅,香菇,西葫芦,胡萝卜 分 类 大众 口 味 清淡
青石锅做石锅鱼此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,青石锅,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。而披云山庄独创的石锅烧法,更是业内的创新,让美味有了进一步的提升,同时也成为披云徽府菜的代表。制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。
腌 制
腌制徽州“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制。
烧 制
将石锅烧热,放入切成块状的臭鳜鱼,加入披云山庄秘制酱料,焗熟,撒上香菜,一开盖,美味就上桌了。此种烧法不添加任何防腐剂和其他作料,保留了食材的本身之味。
徽州美食千古流传,不仅仅酸甜苦辣咸别有一番滋味,即使是臭,也是臭的思念,又能让人垂涎三尺,徽州臭鳜鱼,它的的也能香到极。致,有的奇丑无比,确是美味无穷。
浙江石锅、周记石锅、青石锅由重庆周记石锅厂提供。重庆周记石锅厂(www.cqzjsg.com)是专业从事“石锅,石雕,石刻”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:宴经理。