烘烤饼干制作过程中重要的一个环节，烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。
正确的烘烤1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，哪学做西点，烘烤饼干则以平均温度即可。
3. 家庭式的烘烤，云南丽江学做西点，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
1.成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，也是品尝时机。
2.成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，保鲜盒和塑胶袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
3.如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。
4.与饼干搭配的茶是红茶，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。
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在烘焙蛋糕学校学习蛋糕制作的女生
蛋糕烘焙行业前途广
现在越来越多的上班族为了每天多睡一两分钟，往往会买块蛋糕当早餐。一手拿包，一手拿蛋糕，脚步匆匆的上班族是随处可见。生日时，买块生日蛋糕祝福生日快乐;情人节时，买块蛋糕祝福甜甜蜜蜜;结婚时，买块蛋糕祝福恩恩爱爱……蛋糕，现在这个社会必不可少的早餐和祝福品，蛋糕师的需求量也相应增加，今年更出现出供不应求的现象。
蛋糕师，优雅的职位
女性的知性、细致能在蛋糕中体现，女性的审美能力和创造美的能力也能得到很好的呈现。蛋糕，女生职位的选择。蛋糕代表着一个蛋糕师的脸面，一个蛋糕师的技术水平也在蛋糕中很好的体现出来了。所以当蛋糕师就要拥有高超的蛋糕制作技术。学习蛋糕技术，就要找的蛋糕技术学校学习。楚留仙烘焙学校、刘科元烘焙学校、成都新东方等就是蛋糕师的选择。现在的烘焙学校，由于竞争压力，注重学生的实际动手能力，理论加实践的教学模式，毕业推荐就业机会
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