不知从何时起，烘焙与我们的生活息息相关，面包风味的多样化也让更多人踏进了烘焙的大门，不过关于烘焙的知识，你普及到多少了呢?
西点培训学校
1、地球上何时开始有的烘焙?
答：公元前5、6百年 古希腊时期。
2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
答：西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，所以面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
3、面包制作中的配料百分比公式是什么?
答：配料总重/面粉总重 *100=配料%
4、油脂在烘焙时的作用?
答：可以缩短面筋的长度，覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、烘焙过程分为几步?
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气);
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体);
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状);
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉);
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体);
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度)。
6、面包为什么不应该冷藏?
答：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
答：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
8、面包粉和高筋粉一样么?
9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
答：①增加甜味和香味，②软化面筋结构、细腻组织，③增加表面色泽，④保持水分、延长保质期，⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂，⑥ 是酵母的作用对象。
10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉?
3%
11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么?
鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
12、whipping cream分为哪三种?
低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 。
13、鸡蛋的佳储藏温度是多少?
2℃
14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?
答：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 。
据楚留仙咖啡烘焙学校小编调查的资料显示:自主创业的中小烘焙企业中，有40%的企业，在创业就不得不面临关门大吉的命运，而存活下来的企业中，约有八成无法欢度五周年庆，更令人惋惜的是，那些熬过了5年的中小烘焙企业，也只有20%能继续走完第二个五年.
由此可见，企业要想基业长青，并不是件易事.除了受产品、市场、服务、管理等因素的影响，创业者自身对企业的盛衰也有至关重要的作用.
那么，要具备哪些品质才能称之为合格的创业者呢?以下十条是楚留仙学校小编对他们真诚的忠告.
1、懂得做人
品德高尚是成功之本.会做人，别人才会愿意与你合作，才容易成事.真诚地欣赏他人的优点，待人诚实、公正、和善和宽容，对他人的生活、工作表示深切的关心与兴趣.
台湾著名企业家张忠谋在黑金横行的社会大环境下依然从来不走后门、不走政商关系，更拒绝钻法律漏洞，赢得企业界和民众的极大尊重，官员也因此从来不敢故意刁难他的企业.
2、善于决策
一个成功的企业领导者的价值在于'做正确的事情'，同时帮助下属的主管'把事情做正确'.
面对不断变化的市场，学做西点面包，企业需要经常调整自己的经营方针，决策就是要对各种方案进行分析和比较，然后选择一个方案.
四川长虹总裁倪润峰1996年率先拿起价格武器将彩电大幅降价，从而确立国产彩电的主导地位，正是看准市场、果断决策的典型.
3、相信自己
成功人士都有很强的自信心，有时也会有咄咄逼人之势.他们既在内心里相信自己，也会在公众面前表现出这种自信.成功学的研究成果表明:成功的欲望是创造和拥有财富的源泉.
英特尔总裁葛洛夫认为'只有偏执狂才能生存'，坚持与自信成就了英特尔今天的伟业.
4、激励团队
在任何行业，组织一个优秀的团队，都是一件非常艰难但重要的事情.如何激发起他们的热情，挖掘每一位团队成员的潜力，并将他们协调起来，是成功的领导者必须具备的一种能力.
5、创新精神
举徐静蕾的例子吧.她做电影，走出了编、导、演的路子;做博客，做着做着，做出了新路子，曲靖学做西点，在博客上延伸做了电子杂志.电子杂志'开啦'，又细分出'开啦街拍'、'开啦职场'，而且每个细分出的项目都切合实际，能赢得受众，学做西点去哪，也可以说赢得了市场的平台.
我们可以设想一下:现在这些著名的企业家，学做西点，如果他们的企业倒闭，如果他们身无分文，让他们重新创业，又不允许动用原来的一切关系和资源，包括个人的影响力和公司品牌的影响力，从零开始.我想，他们中的一部分人照样会看到很多创业、创新的出路.
6、创业精神
关于创业的话题，我们总要谈到温州人:在温州老板多，创业者多.在青岛呢?打工仔多，连张瑞敏也是一个高级打工者，因为海尔不是他的，他只是海尔的职业经理人.
在温州，因为老板多，10万家企业，每个企业至少有夫妻俩操心，整个温州就有20万人操心，即有20万人一天干十多个小时.在青岛，因为老板少，操心的人就少，整个青岛经济主要靠张瑞敏、周厚建等少数人操心.因此，我们也可以把温州经济称为'有更多人操心的经济'，把青岛经济称为'只有较少人操心的经济'.
两种经济模式的最终结果是，温州的富人多，青岛的穷人多.在温州，有近2000亿民间存款，有1000多亿现金，再把各家各户的厂房和楼房加起来，整个温州的民间财富不会少于一万亿.而青岛因为打工仔多，大家都是工资劳动者，千万富翁、亿万富翁比起温州来自然会少得多.在温州，包括机场在内的许多基础设施都有民间投资，有些基础设施甚至主要靠民间投资.而在青岛，大量的海滨别墅闲置.据说这些别墅的买者主要是外地人.
所以，全国各个地区的人们，如果想让自己的生活变得很富裕，就要有创业的精神，最近，我听说杭州为鼓励网络开店，每月资助网络店主200元的经费，虽然不多，但是我觉得政府的支持还是很鼓舞人心.
7、心理准备
可以说95%以上初创企业是在即将走出沙漠望见绿洲的时候死掉了，因为在出发前他们对路途没有足够的估计，没有带上足量的'水和食物'.
专家认为:会创造的是科学家;会管理的是经理人;会投资的是资本家;会借的才是企业家.基层员工的工作是由少到多;中层经理人的工作是由小到大;企业家的工作是由无到有.如何做到由无到有?借!如果你资源不够、准备不足，那就借吧!
8、学会把日常工作交由他人来做.
这样，你可以有更多时间来发展自己的事业，要授权，而不是对整个程序全盘管理.
9、有经商技巧的头脑.
深入地了解你的产品，经常听取用户意见，培养你的搭档和下属感知企业内部资金流入流出状况的直觉能力;与你的搭档和下属一起精诚合作，并把自己以往的经验与他们分享，商业头脑会使你的注意力迅速集中在重点上.
10、抓住机会
小小的机会往往是伟大事业的开始，你做好了准备而机会没有来，总比有一个机会而你却没有做好准备要好.
曲靖学做西点_学做西点_楚留仙(优质商家)由重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校提供。重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校（www.chuliuxian.com）是专业从事“西点培训,甜点培训,蛋糕培训,裱花培训,韩式裱花,咖啡培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：张老师。
