烘烤饼干制作过程中重要的一个环节，烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。
正确的烘烤1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
3. 家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
8. 出炉后的成品放凉后，去哪学做面包，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
1.成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，也是品尝时机。
2.成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，学做面包技术，保鲜盒和塑胶袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
3.如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。
4.与饼干搭配的茶是红茶，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。
好品牌才能造就好前途，在这个竞争日趋激烈的社会，云南西双版纳学做面包，哪一个行业市场前景好呢?稍稍了解下不难发现，烘焙市场的空间在逐渐增大。那么开烘焙饼店怎么才能选择好品牌呢?下面楚留仙咖啡西点蛋糕学校小编来为大家详细讲解：
一、考察品牌发展历史和发展阶段
目前我国烘焙企业的平均生命周期为2.5~3年，其中投资回收期为8~18个月，成长期为18~28个月，而连锁体系的建立和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的烘焙连锁商，能让人放心不少。
另据近年的相关资料获悉，餐饮烘焙连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个;成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险初步成熟阶段为41～100个;完全成熟阶段则在100个以上。餐饮烘焙连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
第二、考察是否具有持续扩大经营能力
如今烘焙企业竞争不再直接是产品与产品间的竞争，而是以品牌竞争的形式体现出来，换句话说，当消费者选择时，他往往会先选择哪家品牌，然后才会决定吃什么，而品牌的生命力需靠持续不断的创新力作为保障。
产品是否能满足现有以及未来的消费需求、消费环境以及层次的定位，学做面包好吗，烘焙品牌是否被消费者认可，而烘焙连锁商又是否具有足够的创新能力和适应能力应对这百变的市场，这都应是创业者事前该调查的方面。
第三、考察是否具有成熟的经营管理模式
成熟的经营管理模式能带领各连锁店高效运转，持续发展，保障收益，具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理体系、完善的人力资源管理体系、完善的物流配送系统、整体营运管理与督导体系等等。
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