石锅鱼的佐料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，石锅，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝.对就在于它的高汤，青石锅，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，木纹石锅，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
石锅的来源
石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯.天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘， 石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，石锅，已延续至今。
中文名 石锅饭 主要食材 豆芽，菠菜，甘蓝，香菇，西葫芦，胡萝卜 分 类 大众 口 味 清淡
周记石锅(图)、木纹石锅、石锅由重庆周记石锅厂提供。重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com）是专业从事“石锅,石雕,石刻”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：宴经理。
