面包制作中主要使用的酵母种类为即发活性干酵母，在选用即发活性干酵母时应注意的问题。
1.生产日期 即发活性干酵母的保质期一般为两年，所以购买时要看清生产日期并且一次购买不要过多，要根据实际生产而要而定，否则，大量购买后放置时间太久同样会降低效力甚至失去效力，造成原料的浪费。
2.商标 制作面包必须选用耐高糖的酵母，而在市场上所同售的即发活性干酵母。所以在购买时一定要看清楚包装上注明的“高糖”或“低糖”字样，比如：法国燕子牌酵母来说：“红燕”商标则标示耐低糖的，“黑燕”商标、金色包装的则标示耐高糖的，所以要特别注意。
3.包装 种类中，根据其耐渗透压的不同而分为了高浓度糖溶液和耐低浓度糖溶液两种。王森西点蛋糕学校提示购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了。
对于面包店加盟来说，一个品牌是需要有着5S管理制度，也就是整理、整顿、清洁、清扫和素养，除了5S之外，还增加了安全和节约，也就成了7S。这想必各位面包店加盟的老板都很清楚，但是着手推行并坚持实施的面包店又有多少呢?对于85°C的面包吃出飞虫这个问题，楚留仙烘焙培训学校归纳面包店加盟一定要注意一下面包店推行7S的重要性：
1、保障烘焙饼店安全生产
储存明确，物归原位，工作场所宽敞明亮，通道畅通，地上不会随意摆放不该放置的物品。如果工作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全就会有保障。
2、改善和提高烘焙饼店形象
整齐、清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心;同时，由于口碑相传，西式蛋糕 培训，会成为其它烘焙饼店的学习对象。
3、改善零件在库周转率
整洁的工作环境，有效的保管和布置，彻底进行低库存量管理，能够做到必要时能立即取出有用的物品。工序间物流通畅，能够减少甚至消除寻滞留时间，改善零件在库周转率。
4、促成效率的提高
良好的工作环境和工作气氛，有修养的工作伙伴，物品摆放有序，不用寻找，烘焙饼店员工可以集中精神工作，工作兴趣高，纸杯蛋糕培训，效率自然会提高。
改善员工精神面貌，泸州蛋糕培训，使组织活力化
5、人人都变成有修养的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识(可以实施合理化提案改善活动)，生日蛋糕培训，增加组织的活力。
6、减少直至消除故障，保障品质
优良的烘焙产品品质来自优良的工作环境。通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环，避免污物损坏机器，维持设备的高效率，提高品质。
7、降低生产成本
通过实施7S，面包店加盟就可以减少减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成本，提高面包店利润。
对于面包店加盟来说，环境的卫生整洁，店面的装潢设置，可以算是面包店加盟品牌扩展的门面招牌，但是别忘了，基础的还是要保证产品卫生和生产成本，只有这样才可以让你的面包店利润源源不断，尤其是产品的质量，一旦出现食品卫生问题，那么你的品牌招牌就会受到一定的影响。
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