砂锅米线 冬日不容错过的美食
到了冬天最冷的时候，就想吃点辣辣的又烫烫的，保证吃完爽的不要不要的，那就少不了砂锅米线了！它是一种大街上随处可见，但是又很难做得好吃的小吃。
关于砂锅米线的来历，有个美丽的传说：
很久以前，一个书生为考取功名在一小岛上复习，妻子为了其专心又不至于累垮，就天天过桥去岛上送饭。有一次妻子劳累瞌睡，正宗砂锅米线加盟，烧开了砂锅忘了下米线，此时炭火已灭，正宗砂锅米线加盟，但余温犹在，其妻就迅速丢下之前备好的肉片、豆芽、油菜、米线等，哪里有正宗砂锅米线加盟，立刻砂锅中清香四溢，书生吃过后觉得口味要比以前好许多。此后，妻子就一直这样为书生做米线。这种吃法也一直沿用至今，就是我们常吃的砂锅米线。又因书生之妻每日过桥去送饭，也称为过桥米线。
在今天，比较出名的是云南砂锅米线和重庆砂锅米线。
云南砂锅米线/过桥米线，现在过桥米线多用碗装了；重庆砂锅米线，川香口味，与四川砂锅米线类似。
砂锅米线与传统米线的区别，除了盛装的容器是砂锅以外，还有配料上的差异。砂锅米线配料丰富，通常有肉片、青菜、豆芽、金针菇、火腿肠、鹌鹑蛋，特别一点的还有海鲜、排骨等。各个店的配料还会有所不同，因此砂锅米线营养更加丰富。
砂锅米线高汤的做法
高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。很多开米线店的往往就是因为高汤做得不好，而使得自己的生意难以维持下去。那么，砂锅米线的高汤怎么做呢？
砂锅米线高汤的做法：
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法步骤：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
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