陈记勇英面庄——专业培训小面
煮面
不要以为佐料介绍完了就大功告成，小面，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。
先说原料。
主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，蓬莱小面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，张小面，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。（个人认为）
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感官要求一看汤色面条质地有要求从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，小面，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。三品不要超过两分钟才吃标准最后还推荐了重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到的出味效果。标准推荐的重庆小面食用温度是65℃～75℃；食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
小面|张小面|陈记勇英面庄(优质商家)由渝中区勇英面庄提供。渝中区勇英面庄（www.cqchenji.com）为客户提供“餐饮培训,品牌加盟”等业务，公司拥有“餐饮培训,品牌加盟”等品牌。专注于其它等行业，在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：陈阳。