1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干
辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用
植物油翻炒炕熟，麻辣小面佐料，冷却后舂成碎末，麻辣小面，装入容器内；食用
植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛
辣椒末的容器内，边舀入食用
植物油脂边搅动
辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。
辣椒末与食用
植物油比例为1：2.5～3.0。2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，麻辣小面
培训，切成约0.3厘米的颗粒状。5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。6.预制熟碎
花生仁：
花生仁洗净后沥干水分，投入到热食
植物油锅内炸至酥脆起锅，正宗麻辣小面，冷却后铡成颗粒状。7.预制熟
芝麻：
芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。8.预制
芝麻酱：将
芝麻酱用
芝麻油调散，呈浆状；
芝麻酱与
芝麻油的比例为1：1.2～1.4。9.预制
花椒粉：将干燥去籽
花椒，粉碎成粉。
陈记勇英面庄——专业培训小面
带馅面食能将所需要的各种营养素基本摄入，有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅，对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。
带馅面食还有一个特点是味道鲜美，容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些人们喜爱的调料，使带馅面食有独特风味，格外鲜香可口，因而增加食欲。特别是冬天，带馅面食的馅剁得很细，容易消化，做出来热乎乎的，对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老人来说，既对肠胃消化有利，又可以补充热量，无疑是理想的食品。
常吃带馅面食还可以防止养成偏食的不良习惯。不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；偏吃荤菜的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。吃带馅面食荤、素菜兼备，含有人体必需的多种营养素，可有效改变偏食习惯。
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