菜品价位定餐厅生死 创业者必需要重视
餐厅价格体系的设置，是影响餐厅经营好坏的一个重要因素，“价”很多时候决定了“位”，这便是餐饮行业容易忽视的价位之道。把握二板斧，轻松设置餐厅价格体系。
第1板斧，餐饮加盟店排行榜，外部环境调研：把握趋势，切入主流
定位是基础：
新菜品开发背景有三种情况：
第1种情况是消费者环境发生了变化，如消费升级。
第二种情况是竞争对手的某款菜品表现非常强势，我们必须通过开发新菜品来狙^击对手。
第三种情况是自身产品结构出现问题，如产品线过窄或过短。或午间或晚间档口没有客人。
通过对市场环境的调研和企业自身情况的分析，确立新品的定位是战略主导型菜品、格斗型菜品或价位补充型菜品，还是利润补充型菜品；
第二板斧，产品自身定位：确立定位，找准契机
很多餐饮企业在设置新品价格体系的时候，习惯于先计算材料成本费用，然后往上推。但事实上，在一款新菜品确立开发以后，我们第1步要做的是确立它的产品类别。一般分为：战略主导型菜品、格斗型菜品、价位补充型菜品和利润补充型菜品。
1、战略主导型菜品：是餐厅的拳头产品，是主打菜品或销量来源菜品，为餐厅发展提供长足保障。要考虑市场目前市场主流客单价和竞争情况。
2、格斗型菜品：格斗型产品是指为抢占市场份额专门针对对手竞品而开发的非利润型菜品。此类菜品的最终目的是短期内狙^击竞争菜品。
3、价位补充菜品：价位补充产品一般适合区域突围餐饮品牌或新成立之初的餐饮品牌。
4、利润补充型菜品：这类菜品的终端零售价的定价关键是尽量不要切入主流价格带或未来主流价格带，以免冲击主导菜品的市场地位。
来源：渝都华品火锅源
厨师人生真实感受的描绘时
来源：渝都华品火锅源
十五六岁
当别人还是温室里的花朵，
端过盘子，洗过碗，
比同龄人更早体会到生活的不易！
二十几岁掌勺
上灶更受累，
高温逼人、油烟萦绕，
烫伤、刀伤不断，
还要时常担心菜品不合客人口味被投诉。
三十好几
终于熬到厨师长，
管后厨、管菜品、管卫生、管安全，
也看够了老板脸色……
才意识到：
几年到黑，没回家过了几个节，
老婆一人伺候老的、照顾小的，
自己却力不从心
四五十岁
不会知道原来节假日与我们都无关
每当别人过节的时候
对于厨师来说是一种折磨
不当厨师
不会知道女朋友原来那么的不好找
不会知道客人来吃饭的时候我们就得使劲干
不当厨师
不会知道什么叫寒风刺骨
什么叫热火朝天
不当厨师
不会知道每个月的十五号
那薄薄的十张八张是怎么来的
不当厨师
不会知道遇到吝啬的老板
会在厨房装上十个八个摄像头
24小时都在监控我们的一举一动
不当厨师
不会知道不用洗发水
头法也可以很油顺
不当厨师
不会知道什么叫公平
那就是早上被油烫了右手晚上再被烫左手
不当厨师
不会知道手上布满的伤疤是怎么来的
不当厨师
不会知道每天被油烫
会痛到麻木痛到没知觉
不当厨师
不知道原来当厨师那么辛苦
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