1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干
辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用
植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用
植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛
辣椒末的容器内，边舀入食用
植物油脂边搅动
辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。
辣椒末与食用
植物油比例为1：2.5～3.0。2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，麻辣小面
加盟，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。6.预制熟碎
花生仁：
花生仁洗净后沥干水分，投入到热食
植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。7.预制熟
芝麻：
芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。8.预制
芝麻酱：将
芝麻酱用
芝麻油调散，呈浆状；
芝麻酱与
芝麻油的比例为1：1.2～1.4。9.预制
花椒粉：将干燥去籽
花椒，奉节小面
加盟，粉碎成粉。
重庆牛肉面培训——陈记勇英面庄——十年老店
牛肉拉面是重庆的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“重庆正宗牛肉拉面”的招牌，重庆小面加盟网，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“重庆牛肉面”，而重庆牛肉面只有在老店才能达到原汁原味。
麻辣小面
加盟、陈记勇英面庄、江北小面
加盟由渝中区勇英面庄提供。“餐饮
培训,品牌
加盟”就选渝中区勇英面庄（www.cqchenji.com），公司位于：重庆市渝中区解放碑民生路127号，多年来，陈记勇英面庄坚持为客户提供优质的服务，联系人：陈阳。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。陈记勇英面庄期待成为您的长期合作伙伴！