广式精卤
原料 A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
制作 1.猪骨、老鸡剁重约300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，重庆卤菜培训技校，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，重庆特色卤菜培训，转中火烧4小时，过滤即可。
特点 咸中带鲜、微甜，香味浓郁。
应用 适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
川式卤水的制作方法?
4步制作川式卤水
具体做法：
1.熬制汤料：宰杀好的老母鸡2只、猪棒骨4千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改小火熬制4-5小时，卤菜培训，过滤。
2.炒制香料：草果、良姜各20克，桂皮、甘草各15克，砂仁、丁香、山柰各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克洗净，放入干锅内小火炒干水分，用纱布包好。
3.油制增香料：锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（西芹200克，姜、蒜瓣各300克，圆葱、胡萝卜各250克，整棵香菜600克）小火炸香，捞出蔬菜料，用纱布包包好。
4.混合熬制：将熬好的汤料25千克放入不锈钢桶内，重庆正宗卤菜培训，倒入干辣椒2千克、干花椒500克、香料、蔬菜料，小火熬制2小时，下入盐、味精、炸蔬菜料的油脂，调味即可。
卤菜培训|重庆卤菜培训技校|重庆特色卤菜培训由重庆百色百业有限责任公司提供。卤菜培训|重庆卤菜培训技校|重庆特色卤菜培训是重庆百色百业有限责任公司（www.cqbsby.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：刘先生。
