闽式白卤水
原料 A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，卤菜培训，葱、姜各50克。B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。C大骨5000克。
制作 1.大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点 色浅黄，香味浓郁。
应用 适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
川式卤水的制作方法?
4步制作川式卤水
具体做法：
1.熬制汤料：宰杀好的老母鸡2只、猪棒骨4千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，重庆特色卤菜培训，大火烧开，改小火熬制4-5小时，重庆卤菜培训，过滤。
2.炒制香料：草果、良姜各20克，桂皮、甘草各15克，砂仁、丁香、山柰各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克洗净，放入干锅内小火炒干水分，用纱布包好。
3.油制增香料：锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（西芹200克，姜、蒜瓣各300克，圆葱、胡萝卜各250克，整棵香菜600克）小火炸香，捞出蔬菜料，用纱布包包好。
4.混合熬制：将熬好的汤料25千克放入不锈钢桶内，倒入干辣椒2千克、干花椒500克、香料、蔬菜料，重庆正宗卤菜培训，小火熬制2小时，下入盐、味精、炸蔬菜料的油脂，调味即可。
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