重庆火锅老油配方
来源：渝都华品火锅源
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专…供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，做火锅培训，然后放豆瓣炒香，亮油，鲁山县火锅培训，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，奇火锅培训，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，火锅培训师，以防油出桶；
二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最…好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最…好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2小时。
火锅加盟店有何服务秘诀
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冬天到来，天气越来越冷了，每天到火锅店的人也渐渐多了起来。中国火锅市场竞争激烈，如何才能在这许多火锅店中脱颖而出呢，下面让小编来给大家介绍一下好的火锅加盟店有哪些服务秘诀。
注重店面卫生是其中最重要的的一点。多数的火锅店都是非常注重火锅店的卫生的，就餐环境整体感觉清新整洁。但记者在一些火锅店内也发现了一些细节问题。不少店的桌面上，都留有抹布擦过之后残留的油渍。多数市民倒是对此很理解，一位姓王的女士表示：去吃渝都华品火锅源的人太多，服务员可能忙不过来，自己擦一下也是举手之劳。但如果这样的细节问题经常发生，就无疑会影响企业在消费者心目中的品牌形象。
火锅店的卫生状况经常决定了人们对一家火锅店的整体印象，卫生情况好的火锅店能更好的留住顾客。
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