真味乳鸽卤水
原料 A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，重庆卤菜培训机构，香葱20克。D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克，盐750克，味精300克，普宁豆瓣600克，冰糖50克，鱼露150克，南乳200克。E色拉油100克。
制作 1.B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮2小时，捞出B料。2.A料包成料包，入桶中。3.锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟，捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟，重庆卤菜培训班，捞出C料即可。
特点 香味浓郁，色红亮。
应用 可卤制多种肉制品。
茶叶蛋卤水的做法
▲卤水制作的材料： （以10碗水的量计算）
花椒1茶匙（5ml）、香料粉100克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，卤菜培训，QQ449824916）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 ，茶叶50克。
▲卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
▲卤水制作小贴士：
1、卤水中喜欢麻辣味的，可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，重庆专业卤菜培训，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味。
重庆卤菜培训机构_卤菜培训_重庆卤菜培训技校由重庆百色百业有限责任公司提供。重庆百色百业有限责任公司（www.cqbsby.com）实力雄厚，信誉可靠，在重庆 重庆市 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领百色百业公司和您携手步入辉煌，共创美好未来！
