重庆火锅老油配方
来源：渝都华品火锅源
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专…供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，老火锅技术，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，火锅技术培训，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最…好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最…好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2小时。
重庆火锅技术培训
来源：渝都华品火锅源
我们都知道重庆的美食数不胜数，且都享誉全国各地，其中火锅就是深受消费者和加盟商喜爱的国民美食之一，火锅技术转让，而火锅行业中无限的商机也引发众多创业者的加入，不过要想在这竞争激烈的火锅加盟市场中寻找到有实力有发展的火锅品牌，可不是一件容易的事情，知道渝都华品火锅加盟品牌吗？据说是在成都是一家深受创业者和消费者追捧的火锅加盟品牌，想知道为什么吗？请继续往下看：
重庆火锅有着浓厚的地方特色，口味大众化，价格又适中，永顺县火锅技术，一直以来都深受吃客的追捧。吃火锅是很有乐趣的，家人、朋友可以围在一起，选择自己喜爱的食材，边吃边聊，乐趣无穷。所以重庆火锅店遍布大江南北，由此可看出重庆火锅的受欢迎程度。而且火锅属于半自助的餐饮，你完全可以依照你自己的口味来选择菜品。只要是有商机的人就可以看出里面的利润，你需要做的就是进行重庆火锅培训，自己创业。
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