秘制卤菜系列鸭头,卤蛋,鸡爪,猪耳朵,豆腐,1小时入味,好滋味!2016-06-17 张志阳 休闲烧烤美食入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便
麻辣鸭头
食材:
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1)鸭头洗净
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片,蒜片翻炒出香味
5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,重庆卤菜培训中心,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,重庆卤菜培训,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
麻辣卤鸡爪
食材:
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1)鸡爪洗净备用。
2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。
4)将鸡爪剁两开备用。
6)将过水的鸡爪捞出备用。
7)炒锅放油,下入香料炒香。
9)加入适量清水。
10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
食材:
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。
4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。
6)加入葱姜。
7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材:
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。
3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。
8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖,拌匀。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
开一家卤菜熟食店需注意的四大事项
开卤菜熟食店的注意事项,重庆卤菜培训技术,在市场上,随处可见卤菜熟食店,大大小小,规模大不一样。卤菜熟食好吃,可是你知道开一家卤菜熟食需要注意什么事情么?如果你还不清楚,一起来听听3158小编的介绍吧……在市场上,随处可见卤菜熟食店,大大小小,规模大不一样。卤菜熟食好吃,可是你知道开一家卤菜熟食需要注意什么事情么?
开卤菜熟食店注意事项一、开店一定要是自己的意愿,不能够有半点的不情愿。包嫂贡鸭卤菜熟食认为:兴趣、理想与热情,是支持创业者坚持到底的原动力,甚至决定着新事业未来的发展。熟食连锁加盟店是一个新项目,前期的准备比较辛苦。因此,创业者选择餐饮连锁加盟的项目时,一定要以兴趣为先导。
开卤菜熟食店注意事项二、自己的个人能力十分重要,空有一腔热情是远远不够的,因为进入每一个行业都有一定的门槛,熟食连锁加盟店也一样,创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足,失败的可能性较大。因此,选择连锁餐饮加盟的项目时,自己的能力是最重要的参考因素,要依据自身的能力出发。
开卤菜熟食店注意事三、良好的准备也是十分必要的!所谓有备无患。开店前的准备工作一定得做足、做好:在店面装潢、购置设备的同时,创业者要多走动走动,与附近的'邻居'做好和亲睦邻的工作,并且熟悉当地市场,开发潜在顾客;在店面筹备期间,就应招募足够的工作人员,并事先做好训练工作,才能从容应对开业时的繁忙。
开卤菜熟食店注意事四、市场讯息变换很快,想要开店,掌握信息很重要。投资者在选择连锁餐饮加盟项目时,要充分掌握相关信息,如该项目的市场前景如何、赢利状况如何、投入资金多少、竞争激烈程度如何等。投资者可通过一些餐饮加盟信息的网站获得相关资讯,也可以向餐饮加盟总部索取资料。
以上这四点都是开一家卤菜熟食店需要注意的事项。对比看看自己是否能够满足以上的要求。如果你不能够具备以上素质和要求,就要谨慎考虑,小心投资,切不可莽撞行事!
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