闽式白卤水
原料 A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，重庆卤菜培训，葱、姜各50克。B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。C大骨5000克。
制作 1.大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，卤菜培训，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点 色浅黄，香味浓郁。
应用 适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
卤菜系列猪耳朵
今天要为大家介绍的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季，重庆卤菜培训技校，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜，自己就能轻松做这样的一款美味，还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材： 主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净，去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;
6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示：
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢，卤菜培训中心，一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味
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