卤菜的做法及配方 家庭秘制卤菜法
吮指鸭掌
食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法:
1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,重庆卤菜培训班,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料
4)加入2大勺料酒
5)加入1大勺老抽,上色的
6)加入5大勺生抽,提鲜的
7)加少许白糖
8)加入三倍的水
9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水
.卤水猪耳朵
食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。
4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。
6)加入葱姜。
7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
泰式卤水
原料 A清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片炸制金黄1000克。B花椒150克,陈皮、丁香、松山药店有售、豆蔻、草果各15克,重庆卤菜培训哪里便宜,罗汉果2个,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,当归100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。C色拉油2500克,姜150克,干葱500克,重庆卤菜培训,大蒜100克,卤菜培训,香菜250克,胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。
制作 1.老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出,入不锈钢桶中;活鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟捞出,同玉兰片一起入不锈钢桶中,加清水大火烧开,小火烧8小时。2.B料包起。3.锅放色拉油,烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟,过滤留油。4.香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时,过滤即可。
特点 色金黄,香味浓郁。
应用 适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
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