重庆特色餐饮加盟告诉大家：在火锅行业，所说的用料，一般指火锅主料、汤料、蘸料味碟等。
在重庆火锅的酱汁也叫油碟其实就是一碗麻油，用麻油的目的是为了降温和去火，食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，如果按原料可分为海鲜、家禽原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤），白汤汁。一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。
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