重庆卤菜的几种做法
重庆卤菜做法分为红卤和白卤，也就是川卤做的的基本味型，在红卤中的卤汤色彩是红的，白卤汤汁就是白色的。每一种卤菜做好后，都可以做成麻辣，香辣等口味的拌菜。
重庆卤菜的做法最重要的是调色方法的操作工艺：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，卤菜培训多少钱，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，近年来，卤菜培训核心技术，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，卤菜培训，特别是许多创新卤水的出现，川粤结合，中西结合，更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。
重庆卤菜以色美、肉香、味醇而见长，并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点，在酒楼、快餐、食堂、家庭等有着广泛的实用领域。
学好川菜卤菜的做法，在这个的基础上可以做出周黑鸭，绝味鸭脖等卤味，是爱好美食朋友最-佳的好选择。
卤菜培训
课程安排：
1：我们常年上班，随到随学，大家来到食为天，考虑成熟后，重庆卤菜培训，如果决定学习，我们首先会和您签订学习合约，然后即刻为学员提供一份卤菜的详细技术配方资料，不保留任何技术配方。
2：报名后食为天即刻安排师傅教学培训。卤菜的卤水配制、煲卤水、调味；以及如何处理、腌制、卤制、调色、切制各类卤菜原料等，都会让学员亲手实践操作与练习。我们坚持“真材实料实际操作”，让学员亲手学习制作。
传授品种：卤水，红卤、香卤、辣卤、卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，牛肉，猪耳、毛豆、莲藕、海带、等多种品种
培训内容：
1、学习配料煲卤水。
2、学习卤水的调味。
3、学习处理、腌制各类原料。
4、学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5、学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6、学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。
7、学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
重庆卤菜培训,卤菜培训核心技术,燕彤卤坊由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）为客户提供“卤菜培训,凉菜培训”等业务，公司拥有“燕彤卤坊”等品牌。专注于酱、卤肉等行业，在有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：邹老师。