卤菜熟食店一般都不要开得太大，这当然是为了尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
开卤菜熟食店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最-好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
餐饮行业比什么，比的不就是产品口味和经营者服务的态度嘛!所以在选择加盟商的时候，一定要先到总部去实地考察，川味卤菜培训，亲自试尝口味，根据自己地方的口味方式对产品进行适当的调整。在产品制作上，要选择工艺独特又简单易学的，这样方便你自己以后自主制作，当然，如果总部把制作配方教给了你，那就更有利于你开店啦!所以有了好产品，再以真诚热忱的服务态度对待消费者，相信用不了多久就会培养出一批忠诚客户，继而发展成老客户。
既然是开门做生意嘛，肯定是希望把店面做大做火。如何去对待消费者是一门学问，值得经营者时刻的去学习。 他们是你的上帝，卤菜培训班电话，不但决定了你店面的经营现状，更是决定了店面以后的发展空间。你要相信群众的口碑力量，只要你产品好，服务好，他们自然会帮你宣传，做你店面的活广告。
以上所说的便是开好一家卤菜熟食店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作与服务质量。总之，选对好的加盟商，学好卤菜技术，选择合适的店面地址，诚心对待客户，一家好的卤菜熟食店就做成啦!
如何卤一锅好吃的卤味|掌握技巧卤出好味道
热天，卤味无论是下酒还是佐餐都是好选择。外卖卤味到底不如自家制的安全放心，如何卤一锅好吃的卤味？重庆星厨汇餐饮创业培训与广大餐饮爱好者分享卤水的保存方法和经典卤味菜谱。
卤水的保存方法
首先，卤水也分为很多种，按菜系来分有南北卤水，单纯按颜色来分又有红白卤水。
简单来说，卤菜培训加盟，卤水就是一种调味汁，通过煮-浸的方式，让味道渗入食材中。卤制好的食材通常是作为冷盘食用。
调制卤水的方式，家家都不一样，可以说每家都有自家的配方，自家的味道。
一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。
保存卤水的方法
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。
然后烧开，倒入干净的瓶子里，密封冷藏。
也可以分成小份，冷冻保存，用时取出解冻，或是兑入新卤，或是加入水或高汤使用。卤完食物之后，再重复撇清-过滤-烧开的过程。
要注意的是，卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后不能再使用，否则卤水易坏。
经典卤味菜谱分享
广式杂卤：
主料：鸭爪 350克、鸭翅 500克、鸽肾、 300克、点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块。
辅料 ：姜 1块、米酒 1汤匙、盐 1茶匙、卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）、水 900克、米酒 3汤匙、老抽 2汤匙、冰糖 2大块（白糖2汤匙）、草果 2个、八角 1个、
桂皮 1小块、蒜瓣 5瓣、干辣椒 2个、陈皮 1/4块（1个分为4块）、香叶 3片、
甘草、4小片、罗汉果 1小块、姜 一大块（去皮拍扁）。
做法：
1. 材料备好。卤汁调料备好。锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
2. 然后用清水洗净表面的浮沫。
3.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，卤菜培训，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。
6. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
卤菜培训班电话,卤菜培训,星厨汇餐饮管理由重庆星厨汇餐饮管理有限公司提供。卤菜培训班电话,卤菜培训,星厨汇餐饮管理是重庆星厨汇餐饮管理有限公司（www.xch100.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：胡总。
