在你经营卤味加盟店的时候千万不可忽视的一点就是掌握丰富成熟的经营经验了，在这里与大家分享的专业的知识更加适用于你哦，相信你的卤菜加盟店定会有好生意!
卤菜行业的迅速发展，导致做卤菜加盟培训的也越来越多。但要想在餐饮行业赚取第-一桶金，我们必须慎重选择卤菜加盟品牌。卤菜加盟模式，通常都是急于求成。加盟模式已经成为餐饮创业的主流，特色卤菜培训班，但是要做大做强加盟店却并不容易。卤菜加盟企业的本质实际上为了快速的发展门店，从而获得企业利润，但往往忽略的餐饮的本质属性。目前很多品牌，在未考虑市场购买率和企业生产水平境况下，卤菜培训，配备大量销售人员开拓前方市场，把前期工作做得十分到位。但是并没有实地考察过当地市场，不了解当地市场是否需求，这样导致卤菜加盟商碰壁，同时企业精力花费在拓展上，后期维护成为难题，结果只能不了了之，加盟商成为这种模式下的牺牲品。
如何卤一锅好吃的卤味|掌握技巧卤出好味道
热天，卤味无论是下酒还是佐餐都是好选择。外卖卤味到底不如自家制的安全放心，如何卤一锅好吃的卤味？重庆星厨汇餐饮创业培训与广大餐饮爱好者分享卤水的保存方法和经典卤味菜谱。
卤水的保存方法
首先，卤水也分为很多种，按菜系来分有南北卤水，单纯按颜色来分又有红白卤水。
简单来说，卤水就是一种调味汁，通过煮-浸的方式，哪里有卤菜培训机构，让味道渗入食材中。卤制好的食材通常是作为冷盘食用。
调制卤水的方式，家家都不一样，可以说每家都有自家的配方，自家的味道。
一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，特色卤菜培训，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。
保存卤水的方法
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。
然后烧开，倒入干净的瓶子里，密封冷藏。
也可以分成小份，冷冻保存，用时取出解冻，或是兑入新卤，或是加入水或高汤使用。卤完食物之后，再重复撇清-过滤-烧开的过程。
要注意的是，卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后不能再使用，否则卤水易坏。
经典卤味菜谱分享
广式杂卤：
主料：鸭爪 350克、鸭翅 500克、鸽肾、 300克、点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块。
辅料 ：姜 1块、米酒 1汤匙、盐 1茶匙、卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）、水 900克、米酒 3汤匙、老抽 2汤匙、冰糖 2大块（白糖2汤匙）、草果 2个、八角 1个、
桂皮 1小块、蒜瓣 5瓣、干辣椒 2个、陈皮 1/4块（1个分为4块）、香叶 3片、
甘草、4小片、罗汉果 1小块、姜 一大块（去皮拍扁）。
做法：
1. 材料备好。卤汁调料备好。锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
2. 然后用清水洗净表面的浮沫。
3.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。
6. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
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